Der Heringsschmaus am Aschermittwoch ist ein traditionelles Fischessen, mit dem der Fasching beendet und die Fastenzeit eingeleitet wird – der ideale Auftakt zur fleischlosen Abstinenz. Und da vor Beginn der Fastenzeit oft noch ordentlich gefeiert wurde, dient der Hering schon lange als „Reparatur“-Essen nach solidem Feiern.
Hering ist mit einer recht Artenreichen Familie ein Salzwasserfisch, der in großen Schwärmen in kälteren Meeresregionen (Nordsee z.B.) lebt. Heringe ernähren sich von kleinem, frei im Wasser schwebendem Plankton, das sie aktiv erbeuten oder mit einem speziellen Filterapparat an den Kiemen aus dem Wasser filtern. Da Heringe nicht gezüchtet werden gibt es auch keine Bio-Heringe – bei uns kommen sie aus nachhaltiger und bestandserhaltender Fischerei (MSC).
Abhängig von der Jahreszeit haben die Heringe einen sehr unterschiedlichen Fettgehalt. Heringe die im Frühjahr, nach der kargen Winterzeit, gefangen werden haben einen vergleichsweisen geringen Fettgehalt und werden meist als Bismarckhering in saure Marinaden eingelegt und zu diversen Produkten verarbeitet (z.B. Russen etc.). Zum Sommer bis in den Herbst fressen sich die Heringe dann eine ordentliche Fettschicht an und sind reich an Omega-3 Fettsäuren, die Herz und Kreislauf und gesunde Gehirnfunktionen unterstützen und meist als Matjes angeboten werden. Außerdem bieten sie Vitamin A, Vitamin B und D und zudem ist proteinreicher Hering ein regelrechter Fitness-Boost.
Bei Biofisch gibt es auch dieses Jahr wieder Produkte vom Hering, allen voran unsere Heringssalate: Natur, Curry und rote Rübe.
Matjes ist eine spezielle Form des Herings, denn nicht jeder Hering wird zu Matjes verarbeitet. Für den klassischen Matjes werden nur die Jungtiere vor Erreichen der Geschlechtsreife verwendet, wenn sie einen hohen Fettgehalt aufweisen.
Bei uns gibt es Rahm Matjes und außerdem noch „sauren Hering“.
Am Aschermittwoch haben wir bei uns im Hofladen übrigens offen: und es gibt jede Menge besonderer Schmankerl – nicht nur vom Hering!
hier geht’s zu unseren Heringssalaten!
